酵母抽提物+芝士，能否让芝士风味持续爆红？

2022年国内奶酪市场规模达到143亿元，同比增长9.16%，预计今年市场规模将突破160亿元。其中，原制奶酪和再制奶酪的市场规模分别为36亿元和107亿元，占总市场规模的25.17%和74.83%。via：共研产业咨询

在Z世代的食品消费主场，年轻一代对产品的风味、颜值提出了更多元化的要求。奶酪本身由于发酵带来的特殊香气和咸甜微酸的风味口感，增加了芝士风味食品的记忆点和辨识度，能带来更丰富的味蕾体验，与烘焙、甜点等天生契合的基因，使其在咖啡茶饮、烘焙、餐饮和零食领域都有着不错的人气，是横跨食品、饮料多种大品类长盛不衰的经典风味。

>>>芝士元素成为品牌创新发力方向
随着奶酪市场规模的不断扩大，含有奶酪元素的产品也不断向中国消费者的饮食习惯靠近，中国奶酪消费场景呈多元化趋势发展；奶酪与其它多种食材较高适配性的特质，使得品牌可拓展的空间更大、更能满足消费者更多样的需求，以芝士为主要元素的产品在新式茶饮、冻品及即食零食等品类赛道中应用越来越广泛，也促使新消费场景中的奶酪需求量不断增加。

预制菜是近年来火热的赛道，随着冷链技术的进步，在冻品领域，不少品牌看到了芝士的魅力，以「芝士+」战略，搭乘预制快车，与具有大市场特征的品类结合，开创新的应用场景，以便捷的形式直接植入家庭餐桌，无论是三餐正餐还是佐餐小点，都可以找到芝士风味新产品的身影。

>>>新口味更能吸引年轻消费者青睐
奶酪消费市场正随着年轻人新的生活方式不断发生改变：对中国消费者来说，原制奶酪的浓烈味道使其普遍接受度不高，他们更喜欢味道柔和的再制奶酪风味产品，既要在口味、口感方面追求多样化，也要风格明显，最好低脂、0添加、美味无负担，尤其需要适合中国人口味……

>>>创新发力点：风味、质地和口感
行业相关研究报告中提到，芝士复合风味搭配、真实的芝士含量、芝士种类及奶源是消费者选购芝士风味产品时重点考虑因素。消费者对复杂的风味特征越来越感兴趣，为了吸引更多注意力，旨在改善风味、质地和口感的奶酪风味食品创新变得越来越重要。不少品牌正在针对消费者细分需求，从以上创新发力点出发，推出有明显差异化的产品，探索新消费场景。

>>>机遇&挑战：打造低盐低脂更健康的美味
对企业来说，在取悦消费者、研发芝士风味产品时的创新挑战则包括打造低盐的美味产品和低脂奶油口感、减少纯素配方中植物蛋白的异味等，在产品中添加酵母抽提物就是一个极好的选择。
思宾格酵母抽提物源自天然酵母，能借助浓郁的鲜味增强咸味感知，降低其含盐量，同时增添特定风味，使配方更美味；能带来油脂类似的顺滑浓郁口感，并能在保持这种感官特性的同时降低食品的脂肪含量；在芝士风味食品及其搭配产品的研发中，可协助食品配方师创新配方，帮助企业研发更健康美味、且符合清洁标签的产品。广泛应用于芝士条、芝士曲奇、芝士奶盖风味茶饮、芝士肉肠、芝士风味顶料及芝士撒粉等中。

思宾格酵母抽提物在芝士食品中的创新应用

>>能增强芝士食品的口味和风味，如咸味和熟成奶酪味；

>>能增强乳脂感，有助于降低脂肪含量；

>>能为再制奶酪增添特定风味；

>>在制作素食芝士时不仅使成品拥有乳制芝士的质感和香味等特点，还能提升质感，风味更浓郁鲜香

酵母抽提物助力芝士食品风味升级
>>在马苏里拉芝士中添加酵母抽提物，可提升芝士整体的风味强度，使得芝香浓郁，口味鲜美;

>>在爆浆芝士鸡块中，能增强芝士风味，提升肉感和鲜味；

>> 在芝士洋葱风味薯片中，提升鲜甜味、口感更丰富，明显提升芝士特征；

>>在切达芝士蘸酱中，能提升鲜味，增强芝士风味，整体风味得到提升；

>>在芝士肉肠中，能提升肉感，改善质构，增强弹性，使肉味更鲜美，提升芝士风味和鲜味，风味更浓郁。